Как организован санитарный контроль за школьным питанием в Рудном
Качество школьного питания остается одной из тем, которые волнуют родителей на протяжении всего учебного года. Что попадает на тарелки учащихся, в каких условиях готовятся и хранятся блюда, кто работает на пищеблоках и куда обращаться, если качество еды вызывает нарекания?
За разъяснениями мы обратились к заместителю руководителя городского управления санитарно-эпидемиологического контроля Юлии Бреусовой.
В ведомстве пояснили, что объекты, которые оказывают услуги детям и финансируются из государственного бюджета, подлежат особому контролю. Он включает мониторинг, плановые и внеплановые проверки.
Мониторинг проводится по решению Комитета санитарно-эпидемиологического контроля. Основанием может стать регистрация большого количества инфекционных или неинфекционных заболеваний, в том числе пищевых отравлений. Кроме того, мониторинг проводится в период подготовки организаций образования к новому учебному году.
Именно такую проверку Рудненское городское управление санитарно-эпидемиологического контроля провело нынешним летом. Специалисты проверили готовность объектов к приему детей, в том числе состояние помещений общественного питания.
Помимо мониторинга, предусмотрены плановые проверки. Объекты высокой эпидемиологической значимости проверяются два раза в год. Если в отношении объекта уже проводился мониторинг в рамках особого контроля, периодичность может быть снижена до одного раза в год. Объекты незначительной степени риска проверяются раз в год.
Во время таких проверок оценивается соблюдение санитарных правил в целом: состояние объекта, организация питания, работа персонала, ассортимент продукции, условия ее хранения и реализации.
Было отмечено, что контроль начинается еще на этапе поступления продуктов. В самих организациях предусмотрен ежедневный контроль продукции. Во время проверок специалисты санитарно-эпидемиологической службы также имеют право отбирать пробы и направлять их на лабораторные исследования.
Если говорить в целом об организациях образования Рудного, среди наиболее распространенных замечаний Юлия Бреусова называет нарушения, связанные с состоянием помещений и необходимостью текущего ремонта. Это может быть, например, нарушение целостности стен. В новых школах подобных проблем, как правило, меньше, а в давно эксплуатируемых зданиях текущий ремонт требуется регулярно.
Отдельные требования установлены непосредственно к питанию детей. По словам специалиста, современный подход ориентирован, прежде всего, на сохранение здоровья школьников, поэтому из меню исключается продукция, которая может негативно на него повлиять.
В частности, не допускаются фастфуд, пицца, гамбургеры, хот-доги, наггетсы, паштеты, студни, фаршированные блинчики, макароны по-флотски, продукты и блюда быстрого приготовления на основе пищевых концентратов, изделия, жаренные во фритюре, острые соусы и специи. Под запретом также кондитерские изделия с кремом, салаты, содержащие более четырех компонентов, а также салаты, заправленные майонезом или сметаной.
Особое внимание уделяется содержанию соли и сахара, за употреблением которых ведется очень серьезный контроль.
Свои требования действуют и для детей, которым по состоянию здоровья необходимо особое питание. Медицинский работник формирует список учащихся, имеющих пищевую аллергию или непереносимость определенных продуктов, после чего эта информация передается ответственному за организацию питания. В меню должно быть указано наличие в готовых блюдах и изделиях веществ, способных вызвать аллергические реакции или непереносимость. Эта информация должна быть доступным способом доведена до учащихся и их законных представителей.
Строгие требования предъявляются и к сотрудникам школьных пищеблоков. Работники должны иметь допуск к работе и проходить необходимые медицинские осмотры. Обязательно использование специальной одежды, причем носить ее за пределами пищеблока нельзя. Посторонние люди не должны находиться на территории пищеблока, а приготовление и раздача блюд лицами, которые не являются его работниками, запрещены.
Контролируются также условия хранения и реализации готовой продукции. Для блюд установлены условия раздачи и сроки, в течение которых они могут быть реализованы. После истечения срока продукция не должна выдаваться детям. Соблюдение этих требований также проверяется специалистами санитарно-эпидемиологического контроля.
Обратиться в управление СЭК могут и родители, если у них возникли претензии к качеству школьного питания. Однако для регистрации внеплановой проверки необходимо иметь сведения, позволяющие подтвердить наличие возможного нарушения и определить, какие именно требования необходимо проверить.
Например, если речь идет о некачественном продукте или продукции, запрещенной к реализации, желательно зафиксировать это на фото таким образом, чтобы можно было установить, где была сделана съемка.
В этом году, по словам Юлии Бреусовой, обращений родителей с жалобами на школьное питание в управление не поступало.
До конца года специалистам предстоят плановые проверки учреждений, включенных в утвержденный перечень, в том числе объектов общественного питания в школах города.
Булат МУСИН,
фото Даниила САЕНКО