Путь технолога на производстве лапши быстрого приготовления
Евгения Показаньева, технолог ТОО «ТД Аманат», руководит производственным процессом и отвечает за качество лапши быстрого приготовления, которая ежедневно попадает на столы покупателей. Однако ее профессиональный путь к этой должности был не совсем прямым.
После окончания школы Евгения всерьез задумывалась о профессии правоведа или журналиста. Но судьба распорядилась иначе. Поступила в Рудненский индустриальный институт, выбрав специальность, связанную с электротехникой, однако долго в ней не задержалась.
– Тогда я подумала, что хочу связать профессию с чем-то более близким и понятным. Первое, что пришло в голову, – пищевая промышленность. Решение было спонтанным, но именно оно определило мою дальнейшую жизнь, – вспоминает Евгения Показаньева.
В 2013 году окончила институт по специальности «инженер-механик пищевой промышленности». Молодой специалист сразу начала искать работу по профессии и вскоре нашла вакансию технолога на предприятии по производству лапши быстрого приготовления.
Первые годы работала бригадиром и помощником технолога, постепенно накапливая опыт и изучая все тонкости процесса. В 2019 году Евгения стала полноценным технологом.
Сегодня под ее руководством трудится коллектив из 40 фасовщиц. В обязанности технолога входит контроль всего производственного цикла – от поступления сырья до упаковки готовой продукции.
– Я нахожусь в цеху от начала и до конца процесса. Мне важно видеть каждый этап, ведь именно я отвечаю за то, какой продукт получит покупатель, – рассказывает она.
Производство лапши быстрого приготовления включает несколько этапов. Сначала муку тщательно просеивают перед загрузкой в тестомес. Затем тесто раскатывают, нарезают продольными полосами и подвергают пропариванию. После этого лапшу формируют порционно, отправляют во фритюр, охлаждают и фасуют.
Несмотря на четко отлаженную технологию, работа редко бывает полностью предсказуемой. Основная сложность, по словам специалиста, связана с качеством сырья.
– Сырье может отличаться по характеристикам, поэтому приходится подстраиваться, корректировать процесс, чтобы в итоге получить продукт нужного качества и вкуса. Это, пожалуй, самая большая сложность в нашей работе, – отмечает технолог.
Кроме технологического контроля, Евгения Владимировна участвует в анализе рынка и следит за вкусовыми предпочтениями покупателей. Как оказалось, гастрономические вкусы могут заметно отличаться в зависимости от региона страны.
Сегодня предприятие выпускает почти полсотни наименований продукции. Ежемесячно с конвейера сходит около двух миллионов упаковок лапши быстрого приготовления. За каждой из них стоит труд большой команды специалистов, где важную роль играет технолог – человек, который соединяет науку, производство и потребительские ожидания.
Иван ЛЕЩЁВ,
фото Султана СЕРТАЕВА